Ensalada de Arroz Yamaní, Porotos y Choclo

Ensalada de Arroz Yamaní, Porotos y Choclo
09/10/2017 

He decidido incluir más verduras o vegetales a las comidas de mi casa. Es algo que hago pero no con la frecuencia apropiada. Así que he revisado los menús de mis restaurantes vegetarianos para inspirarme. Usualmente veo las opciones que me parecen apetecibles, me decido por una y le añado los ingredientes que me gustan. Hoy me decidí por una rica Ensalada de Arroz Yamaní, Porotos y Choclo así que vamos directo al grano.

Ingredientes: 
 
3/4 taza de porotos negros o habichuelas negras
1/2 taza de arroz Yamaní
1 maíz o choclo (también se puede usar enlatado)
100 gr de Queso Cheddar
2 tomates 
1 cebolla morada pequeña
Cilantro
1 aguacate o palta
1/2 cucharada de limón
Sal al gusto
Para el aderezo
1 cucharada de miel
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de girasol (opcional)
1/2 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
Una pizca de azúcar


Preparación

Lo primero es remojar los porotos el dia anterior por 6-8 horas y luego hervir hasta que se ablanden (unas 3 horas y media). Yo suelo hacerlo a fuego medio pero es sólo una cuestión de gusto. También se pueden usar porotos enlatados. El arroz Yamaní se hierve en abundante agua con sal por unos 25 minutos o hasta que esté cocido. Tomar el maíz y cortar verticalmente de manera que se desprendan los granos. Se pueden saltear por unos 5 minutos a fuego medio bajo o poner a hervir con el arroz después que hay hervido por 15 minutos ya el el maiz no requiere tanto tiempo de cocción. Una vez hervidos todos estos ingredientes colar y sacar toda el agua y pasar por agua fresca. Mezclamos bien todos los ingredientes y aparte preparamos el aderezo mezclando la miel con la salsa de soja. La pizca de azúcar sólo se añade si la salsa de soja sigue teniendo un sabor un poco ácido después de mezclar con la miel ya que ésta debe ser una mezcla más bien dulce. Se añade a la ensalada. Para servir se rocía la ensalada con el aceite de sésamo y se añaden las semillas de sésamo tostadas (tostarlas sólo lleva unos 2 ó 3 minutos hasta que expidan el olor  fuerte a sésamo tostado). 

Esta es una receta sirve para 3 personas. 


Espero les guste. 
Con amor, 

Ymelda